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116 为姐相亲,伸出援手

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牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。

牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,口味有咸有甜。

牛排的种类非常多,常见的有四种以及一种特殊顶级牛排品种。

菲力牛排,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很瘦爱吃瘦肉朋友的青睐。

适合煎成3成熟,5成和7成熟也可以。

肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不宜煎得过熟,3成熟最好。

西冷牛排,也叫沙朗牛排,采用的是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

和肉眼牛排一样,不宜煎得过熟。

T骨牛排,又叫丁骨,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。

T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。

特殊顶级牛排叫干式熟成牛排,一般常用顶级肉眼牛排存放至少7-24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结缔组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

这种牛排深受各国政客喜爱,例如沃伦·巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排,他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”

牛排有别于其他大部分熟食,通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好选择生熟程度。

牛排是西方传统饮食,对于中国人来说,不是主食,偶尔为之。西方人一般偏向较生口味的牛排,中国人则偏爱吃七分熟。

西餐厅的一个隔间,服务员正拿着电子设备下单。

“来份菲力牛排,高蛋白,低脂肪,适合我姐。嗯,三分熟。”

三分熟?

张宇宁嘴角一抽,惊异地看向掌瑛。

三分熟的牛排有血的,国内几乎无人敢吃三分熟的牛排,她居然敢吃?

掌瑛一脸满意的拍向掌喆天的肩膀,说道:“看来没有忘记你老姐我的喜好,不错,不错。”

“老姐的喜好当然不能忘,再来两份西冷牛排,一份也是三分熟的,一份,嗯……达尔科,你吃多熟?”

“我吃五分熟,老板。”

“再来份,嗯,张宇宁,你吃什么?”

张宇宁汗颜,还以为你知道我喜欢吃什么呢。

“我也来份西冷,五分熟。”

“老姐,要喝酒不?”点完主餐,掌喆天对掌瑛说道。

“有没有德国的啤酒?”

掌喆天看向服务员,服务员忙点头说道:“有的,我们都是每天从德国空运过来的生啤。”

掌瑛喉咙“咕噜”一声,急不可耐地喊道:“先给我来一打!”

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